青椒土豆丝是一道色香味俱全、简单易做的中式家常菜。下面是制作青椒土豆丝的基本步骤：
1. 准备食材：准备好1个中等大小的土豆和1个青椒。将土豆和青椒洗净，分别切成细丝，放入碗中备用。 可以将制作过程中会产生较大量的土豆皮和青椒蒂直接丢弃。
2. 准备调料：准备一些葱花、姜末、蒜末，以及适当的盐、味精或鸡粉、醋、生抽、料酒以调和味道。
3. 焯水：将切好的土豆丝放入锅中，放入适量的盐和水，煮至八成熟时捞出，去除多余的淀粉和杂质。同样，青椒丝也可以稍微焯水一下，这样更容易入味，且保持脆嫩的口感。
4. 爆香油：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 翻炒：将焯过水的土豆丝和青椒丝放入锅中，同时倒入之前准备的调料大火快速翻炒几分钟，码匀入味。可以在快出锅前放入少许醋提味。
6. 装盘：炒好的青椒土豆丝可以趁热出锅，装入盘中。
需要注意的是，焯水和烹饪时间不要过久，否则会使得土豆丝和青椒丝变得软糯失去口感。青椒土豆丝的做法还有很多变化，也可以根据个人口味添加其他调料和配菜，增加我们的食欲和口味深度。
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